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清代皇帝有专门的御膳房来准备饭食，这个程序也很复杂。在吃饭之前会有太监先试一下，防止在菜里面下毒，或者有其他的过敏反应。皇帝吃饭一般是自己一个人吃，正餐是108道菜，里面包括主菜，小菜，火锅，粥，汤，米饭等等，每种菜最多吃3口。
溥仪回忆说，到了自己这一代，就没有慈禧那么奢侈了，一顿饭“只有”六七十道菜，清朝被推翻后溥仪的菜减少到三四十道。三四十道可不算少了，但是溥仪有自己的心酸，据他自己说，这些菜中有很多是“套菜”。什么是套菜?就是其中一部分菜是早在厨房里做好的，等皇帝开宴的时候摆上饭桌，皇帝是不会碰的，只是一个道具。
清朝时期，倒卖御膳房的剩饭剩菜直接成为一条赚钱的产业链，从宫女太监到民间小商小贩，三教九流都汇聚其中多达上万人，由此可以看出倒卖御膳房剩饭剩菜的利润有多大。品相较好的剩饭剩菜，5折卖给酒楼饭店，然后再经酒楼饭店的厨子加工一下，最后以御膳的名义供有钱人食用，毕竟是好东西，民间没有也做不出这样的好东西。
还有一种卖给穷人，这些扔给穷人的饭菜一般都是经过以上三种处理方法之后，没有人要的。宫里的人就会把这些剩饭剩菜倒在一起，偷偷卖给宫外的普通人，当然价格也是十分低的。对此你有什么看法?
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